Arroz de raia e camarão com coco e limão

Nunca fui à Tailândia mas este arroz deve ter influências tailandesas (será?). Foi uma experiência que correu muito bem. Ficou uma delicia. Receita a repetir! Logo eu que há uns anos atrás detestava coco... ;)

Ingredientes:
- 1 copo de arroz vaporizado
- 3 filetes de raia
- 1 copo de camarão (já descascado e congelado)
- Meio copo de miolo de amêijoas
- 1 copo de leite de coco
- Coentros picados a gosto
- Sumo + raspa de um limão
- Sal

Coza a raia em 2 copos de água com sal durante 15 min. Quando estiver cozida, retire da água mas sem deitar a água fora. Coloque o arroz nessa água e enquanto isso, desfie os filetes.
Passados 4 a 5 min, acrescente os camarões e os miolos de amêijoas.
Deixe cozinhar por mais 4 min em lume brando.
Retire do lume e junte o leite de coco, os coentros, o sumo de limão e a raspa.
Mexa bem e deixe repousar os arroz, tapado, 2 a 3 min.
Depois é só servir!

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