Mamã, o que vamos comer?

 Mais de um mês que não publico nada... E com tantas receitas na gaveta! Esta vem mesmo a tempo da Páscoa. A massa é a famosa "brioche" francesa que eu transformei em mini folar com estes ovos de codornizes. Poderão dividir a massa como quiserem: num grande folar ou em dois médios. Aí aconselho a usar ovos de galinhas. Mãos à obra! Ingredientes: 200 ml de leite 70 g de açúcar 2 ovos grandes + 1 ovo para pincelar 500 g de farinha 25 g de fermento fresco 70 g de manteiga a temperatura ambiente 1 pitada de sal 1 cálice de rum (opcional) 12 ovos de codornizes Açúcar dourado (opcional)  Na taça do robot de cozinha (ou à mão), misture o leite, o açúcar, o sal, os 2 ovos, a farinha e o rum. Amasse com o utensílio apropriado durante 2 min. Acrescente o fermento, esfarelando-o. Amasse durante 10 min. Acrescente a manteiga e volte a amassar durante 5 min.  A massa tem de descolar-se da taça. Tape com um pano húmido e deixe levedar no mínimo duas hora...

 Uma alternativa vegetariana aos famosos croquetes de carne! Nutritivos e fáceis de fazer.  Meniiiinos, venham ajudar a mamã na cozinha! ;)   Ingredientes: - 80 gramas de nozes - 30 gramas de cânhamo (descascado e previamente demolhado) - se não tiver, use mais 20 g de nozes. - 1 cenoura cozida - 1 colher de sopa de azeite - 1/2 cebola pequena - 1 dente de alho - 1 colher de chá de sal - 1 colher de chá de levedura de cerveja (facultativo) - 1 colher de chá de cominhos - Salsa  - Pão ralado Triture as nozes e os cânhamo no processador até reduzirem a pó. Acrescente a cenoura, o azeite, a cebola, o alho e a salsa. Triture novamente. Tempere com sal, cominhos e a levedura de cerveja. Misture bem. Forme os croquetes com as mãos. Se a massa colar muito, acrescente um pouco de farinha. Passe cada croquete por pão ralado e disponha num tabuleiro. Leve ao forno a 200 graus durante 20 min.

  Este pudim é o ideal para utilizar fruta madura que tenham por aí! Podem substituir os kiwis por morangos, papaia ou manga, por exemplo. Estejam à vontade para fazer as substituições que quiserem.   Ingredientes: - 1 kg de maçãs - 500 g de pêras - 2 kiwis   - Sumo de 1 laranja - Raspa de 1 limão - 1/2 copo de água - 2 colheres de sopa de ágar-ágar - 2 colheres de sopa de xarope de agave  - Fruta fresca para decorar (eu polvilhei com coco, mas com fruta fresca ainda é mais bonito!) Coza as maçãs e pêras, descascadas, num  tacho com 2 colheres de sopa de água, em lume brando, durante 10 a 15 min. Junte os kiwis, o sumo de laranja, o meio de água e o ágar-ágar. Deixe levantar fervura, mexa um pouco, e passados 2 min, retire do lume. Triture tudo com a varinha mágica. Numa forma de pudim, coloque o xarope de agave no fundo. Espalhe bem. Irá fazer com que o pudim se desenforma melhor. Por cima, coloque o preparado de fruta e leve a...

Quer uma alternativa à maionese e ao ketchup? Este molho é para si! Saudável e e rápido. Ideal para batatas fritas, dips, ou para substituir as natas em pratos de massa. Ingredientes: - 1 chávena de cajus (previamente demolhados durante a noite) - Sumo de meio limão - 1 dente de alho - 1 colher de chá de mostarda - Cebolinho, sal e noz de moscada a gosto Triturar tudo no processador e temperar a gosto! Sugestão: para substituir um molho bechamel, junte uma couve flor cozida e meio copo de leite vegetal. Triture tudo e rectifique temperos.

Aviso importante: vão ter vontade de repetir esta receita vezes sem conta. Ingredientes: - 3 cogumelos Portobellos - 1 tomate maduro - 1/2 curgete ralada - 1 cenoura ralada - 2 dentes de alho - Sumo de 1 limão - 4 colheres de sopa de queijo Ricota - Sementes de Sésamo a gosto - Sal e pimenta a gosto - 1 fio de azeite Lave e retire os calos dos Portobellos. Reserve-os. Corte os calos aos bocados e coloque-os numa frigideira com um fio de azeite. Adicione a cenoura, a curgete e o alho. Deixe refogar um pouco (5 min), mexendo de vez em quando. Junte o tomate aos cubos. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 5 min. Adicione o sumo de limão e o queijo. Misture tudo e recheie os cogumelos. Polvilhe com as sementes de Sésamo. Leve ao forno num tabuleiro por 30 min a 180 graus. Sirva com uma bela salada e massa ou arroz!

 Hoje é um 2 em 1 porque para fazer a segunda, tem de fazer a primeira. Baralhados? Já vão perceber. Há muito tempo que queria experimentar esta receita da Joana Limão (blog Lemonaid). O resultado é espetacular e não é que sabe a queijo? A levedura de cerveja ajuda e muito. Modifiquei uma ou duas coisas e aqui vai a minha versão. Ingredientes: - 1 chávena e meia de amêndoas peladas (previamente demolhadas durante 12 horas - muito importante) - 2 colheres de sopa de levedura de cerveja - Sal e pimenta a gosto - Cebolinho a gosto (ela usa salsa, fica ao seu critério) - 2 dentes de alho - Sumo e raspa de 1 limão - 6 colheres de sopa de azeite Num processador, coloque as amêndoas (já demolhadas) e 4 copos de água. Triture tudo. Verte o preparado por cima de uma pano de algodão muito fino e recupere todo o "leite". Reserve no frigorífico até 3 dias. Volte a colocar a polpa no processador e junte todos os outros ingredientes. Triture tudo até obter uma pasta. Form...

  Amigos vegetarianos e não só, aqui têm uma opção maravilhosa para estes dias de frio. Haverá algo mais reconfortante do que um empadão quentinho a sair do forno? Ingredientes: - 250 g de tempeh - 1/2 couve kale (ou espinafres) - 1 pacote de natas de soja - 1 fio de azeite - 2 dentes de alho - 400 g de batatas - 1 - 2 copos de bebida vegetal a gosto (ou leite) - 2 colheres de sopa de azeite (ou manteiga) - Noz de moscada a gosto - Sumo de meio limão - Sal e pimenta Coza as batatas em água com sal (pode substituir duas batatas médias por 1 couve flor). Numa frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e o tempeh cortado aos cubos. Deixe ganhar cor. Adicione a couve cortada aos bocados pequenos. Deixe "suar" a couve e acrescente os alhos picados. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 10 min, mexendo de vez em quando. Por fim, junte as natas e o sumo de limão. Uma vez as batatas cozidas, esmague-as. Junte a manteiga (ou azeite) e 1-2 copos ...

"São rosas, senhor, são rosas" Mas podem fazer nas formas que tiverem. O que realmente importa aqui é que são deliciosos. O meu filho mais novo pede-me todos os dias para cozinhar e, o que ele gosta mesmo, é de fazer bolos e biscoitos (acho que tenho um futuro pasteleiro). Não dá para fazer todos os dias, por razões óbvias mas ontem, fiz-lhe a vontade. Inventei um pouco e, com a ajuda dele, sairam estas maravilhas (a massa fica húmida!). Fácil e bom... Como sempre! Ingredientes: - 1 iogurte natural - 1 beterraba (já cozida) - 1 cenoura - 1 colher de sopa de manteiga a temperatura ambiente - 2 colheres de sopa de farinha - 1 colheres de chá de fermento - 2 colheres de chá de cacau - 2 colheres de chá de alfarroba - 1 ovo No processador, coloque o iogurte, a beterraba, a cenoura e a manteiga. Triture tudo muito bem. Adicione os restantes ingredientes e volte a triturar durante 3 a 4 min, até obter uma massa homogénea. Coloque em forminhas ou numa única for...

 Feliz dia dos Reis! Admito que não sou grande fã de bolo rei, por isso, cá em casa, a tradição que prevalece é a francesa: Galette des Rois. Uma deliciosa tarte com recheio de amêndoas. Miam! Ingredientes: - 1 embalagem de massa folhada congelada - 200 g de farinha de amêndoa - 3 ovos - 80 g de açúcar - 80 g de manteiga a temperatura ambiente - 4 colheres de sopa de leite em pó - 1 colher de chá de fermento em pó - 1 cálice de amêndoa amarga (opcional) - 1 cálice de rum (opcional) - 1 gema de ovo Uma vez a massa descongelada, corte o retângulo em dois e estende-a, formando dois discos do mesmo tamanho (acrescente um pouco de farinha para a massa não colar). Numa taça, misture todos os ingredientes (menos a gema de ovo), até obter uma massa homogénea. Disponha o preparado em cima de um disco de massa e cobre com o segundo disco. Utilize a gema de ovo para celar os discos entre si, com a ajuda de um pincel. Por fim, faça uns recorte na massa (a criatividade é o ...

 Sabiam que a couve é muito rica em cálcio? Sabiam que espaguete integral com pesto é um prato equilibrado e completo? Sabiam que é super fácil de fazer?  Já aprenderam 3 coisas hoje! Não agradeçam e ponham as mãos na massa (ou no pesto) ;) Ingredientes: - 1 couve portuguesa - 1 chávena de cajus - 1/2 chávena de queijo mozzarela - 1/3 chávena de azeite virgem extra - 2 dentes de alho - Sal a gosto Demolhe os cajus durante 2h e deite fora a água. Esta etapa pode ser dispensada. Contudo, ao demolhar alguns frutos secos ou leguminosas melhoramos a digestão e diminuímos o ácido fítico, o que aumenta a biodisponibilidade de ferro e zinco. Retire as folhas da couve, lave-as bem e escalde-as durante 3 a 4 min em água a ferver. Escorra a água muito bem (aperte bem as couves), e coloque-as num processador. Adicione os restantes ingredientes e triture tudo até obter a consistência desejada. Guarde num frasco hermético no frigorífico.

Tronco de Natal - tema rena - para as festas de fim de ano! Os miúdos vão A. D. O. R. A. R. !! Génoise e creme Moka. Vamos a isto pessoal! Ainda vão a tempo! E já a agora... BOM ANO!!!! Ingredientes Génoise: - 4 ovos - 120 g de açúcar - 35 g de manteiga - 50 g de farinha de milho (Maizena) - 50 g de farinha de trigo Ingredientes creme Moka: - 250 g de manteiga a temperatura ambiente - 140 g de açúcar - 50 ml de água - 2 gemas de ovo - 2 ovos inteiros - café solúvel ou essência de café (até obter o sabor desejado) Para a génoise: Misture os ovos e o açúcar numa taça em banho-maria. Bate até chegar aos 50 graus (+ ou - 5 min) . Retire e continue a bater até arrefecer. Vá acrescentando a manteiga aos poucos. A massa irá triplicar de volume. Acrescente as farinhas peneiradas mexendo com muito cuidado. Forre um tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno durante 20 a 30 min a 180 graus. Para o creme: Coloque num tacho o açúcar e a água. Deixe ferver até c...

 Já vos contei que, apesar de não sermos vegetarianos, fazemos algumas refeições sem carne nem peixe por semana. Os miúdos gostam e é uma forma de poupar alguns animais e a nossa saúde.  Hoje, o jantar foi este arroz com Butter Beans (feijocas). Uso o termo inglês porque os miúdos adoraram a sonoridade e repetiram-no várias vezes ao longo do jantar! Ingredientes: - 2 chávenas de feijocas (previamente demolhadas e cozidas de acordo com as instruções da embalagem) - 1 copo de arroz - 1 cebola picada - 1 dente de alho picado - 1 tomate maduro - 1 cenoura - 2 colheres de polpa de tomate (ou molho) - Sal - Coentros a gosto - 1 fio de azeite Num tacho coloque um fio de azeite, a cebola, o alho, as feijocas (já cozidas) e a cenoura. Deixe refogar durante 5 min, mexendo de vez em quando. Junte o tomate aos cubos. Deixe cozinhar mais 3 min. Adicione 4 copos de água e tempere com sal. Deixe cozinhar apurar os sabores durante 5 min em lume médio. Junte o arroz e os c...

FELIZ NATAL à minha família, amigos e leitores anónimos! Espero que tenham um fim de ano bem passado junto dos que mais amam.  Lembrem-se dos que já partiram, às vezes cedo demais.  Cuidam dos que ainda cá estão porque a vida é fugaz. No novo ano, pratiquem o bem e dêem importância ao que realmente interessa como dar a mão, passear, abraçar, beijar, conversar, cantar, dançar, cozinhar, comer melhor e agradecer as pequenas coisas que a vida nos dá! São essas pequenas coisas que criam memórias felizes...

  Hmm... O cheirinho desta brioche na cozinha é algo que vão querer experimentar. Tenho a certeza. Aliás, vão querer o cheiro na cozinha e o sabor dela nas vossas papilas! Vamos a isto! Ingredientes: - 500 g de farinha T45 - 80 g de açúcar - 20 g de fermento de padeiro (fresco) - 2 ovos - 380 g de abóbora cozida, reduzida a puré - 1 colher de chá de limão - 1 pitada de sal - 4 colheres de chá de leite em pó Comece por juntar ao puré de abóbora (previamente arrefecido), os ovos, o limão, o leite em pó, o açúcar e o sal. Envolve tudo muito bem. No robot, munido do gancho de amassar (ou à mão se tiver coragem), coloque a farinha e esmigalhe o fermento. Misture um pouco. Adicione o preparado anterior e amasse durante 6 a 10 min. Junte, por fim, a manteiga amolecida e amasse por mais 3 min ou até a manteiga estar completamente envolvida. Tape com um pano, coloque a taça num sítio quente (junto a um radiador, por exemplo) e deixe a massa duplicar de volume. Passad...

  Nesta época natalícia, trago-vos mais uma ideia de presente! Para rechear bolos e tartes ou barrar no pão (com moderação), este Lemon Curd vai fazer as delícias de toda a família. Ainda vão a tempo... Mãos à obra! Ingredientes: - Raspa e Sumo de 6 a 8 limões - 500 g de açúcar - 130 g de manteiga - 6 ovos Num tacho, leve a ferver a raspa e o sumo dos limões, o açúcar e a manteiga. Quando começar a ferver, espere 2 a 3 minutos. Retire do lume e junte os ovos previamente batidos. Para que não talhe, aconselho a misturar primeiro um pouco de calda vertida em fio nos ovos. Leve tudo ao lume e vá mexendo até engrossar. Guarde em frascos no frigorífico até 3 semanas.

 Já não estamos na época do tomate. É verdade. Devemos consumir frutas e legumes da época. Mas não resisti e comprei uns tomates bem lindos de manhã para fazer esta sopa (que já andava a querer experimentar há algum tempo). Por isso, se preferirem, guardem esta receita e façam-na no verão! Ingredientes: - 5 tomates bem maduros - 2 pimentos - 1 cebola grande - 1 fio de azeite - Queijo fresco - Oregãos, alecrim (o que quiserem) - 1 colher de sopa de vinagre de sidra - Sementes a gosto Num tabuleiro de ir ao forno, corte grosseiramente os legumes, regue-os com um fio de azeite e tempere-os com sal e ervas a gosto. Leve a assar durante 30 min. Retire e coloque numa taça.  Com a varinha mágica, reduza a puré. Junte água fervida até obter a consistência desejada. Adicione 1 colher de sopa de vinagre de sidra. Polvilhe com sementes e queijo fresco cortado aos cubos. Sugestão: sirva com um bolo salgado de fiambre e azeitonas e tem uma refeição completa!

Este ano, em vez de comprar chocolates para o Natal, que me dizem de fazer caramelos para oferecer? Experimentem... São viciantes! (Nota: a consumir com moderação ou em caso de depressão!) Ingredientes (não se assustem com as quantidades de açúcar): - 1 lata de leite condensado - 500 g de açúcar - 100g de manteiga - 50 g de geleia de milho - 1 chávena de amêndoas torradas em palitos Torre as amêndoas no forno ou numa frigideira. Reserve. Coloque os ingredientes todos num tacho e leve a lume brando até começar a engrossar e ganhar a cor desejada. Irá demorar entre 15 a 20 min. Não se esqueça de mexer sempre! Junte as amêndoas. Disponha o preparado num tabuleiro forrado a papel vegetal. Deixe arrefecer um pouco e coloque no frigorífico 1 a 2 horas. Retire e corte quadrados com a ajuda de uma faca.

 Faço muitas vezes nuggets caseiros para os meus filhotes (já partilhei aqui a receita) mas com flocos de milho é a primeira vez. E ficamos todos fãs aqui em casa! Ingredientes: - Peito de frango ou perú (desta vez usei bifes) - Flocos de milho ("a olho") - Ovos (2 a 3) - Farinha ("a olho") - Sal e pimenta - Limão Corte os bifes em bocados pequenos e tempere com limão, sal e pimenta. Reserve  pelo menos 1 a 2 horas no frigorífico para ganhar sabor. Num prato de sopa disponha farinha. Noutro os ovos batidos. E num terceiro os flocos de milho esmagados grosseiramente. Depois, é trabalho em série! Passe primeiro a carne pela farinha, de seguida pelos ovos e por fim, pelos flocos de milho. Disponha num tabuleiro e leve ao forno a 180 graus durante 30 min!

 Segunda versão das minhas saladas no frasco! Esta levou por ordem de colocação: vinagrete, massa integral, cogumelos frescos, milho, feijão preto, tomate cherry, queijo feta, rúcula e frutos secos!

  Sobraram-me 6 claras do creme de café e decidi fazer suspiros... Em quantidades industriais! Tenho para comer e partilhar. Alguém quer?   Ingredientes: - 6 claras - 2 colheres de sopa de açúcar por cada clara - Algumas gotas de limão  - Canela ou cacau em pó (facultativo) Pré-Aqueça o forno a 140 graus. Bate as claras com as gotas de limão e, adicione aos poucos o açúcar. Continue a bater até obter uma boa consistência. Forme com a ajuda de um saco pasteleiro, pequenos merengues num tabuleiro forrado a papel vegetal e leve ao forno, baixando a temperatura deste para 120 graus. Deixe cozer 30 a 40 min. Desligue o forno, entreabre a porta e deixe os suspiros arrefecerem lá. Polvilhe com canela ou cacau em pó.