Mamã, o que vamos comer?

  Já experimentei várias receitas de hambúrgueres vegetarianos mas esta, meus queridos, é a melhor de todas! Não são secos  e passam bem por carne num pão de hambúrguer. Foi um momento de inspiração na cozinha que correu muito bem! Confiem em mim e experimentem...  Ingredientes: - 1 chávena de lentilhas (previamente cozidas) - 1 chávena de flocos de cevada - 1 chávena de flocos de aveia -1 colher de sopa de mostarda - 1 ovo - sal e pimenta a gosto - cebolinho para polvilhar Comece por demolhar a cevada e a aveia num recipiente com água durante 1h. No processador, coloque a cevada e aveia bem escorridas e os restantes ingredientes. Triture tudo até obter uma pasta.  A massa irá parecer um pouco líquida mas após ir ao frigorífico 1h a 2h, estará com a consistência perfeita. Forme pequenos hambúrgueres com as mãos e frite-os numa frigideira com um fio de azeite (cerca de 5 min de cada lado). Também pode grelhá-los ou tostá-los-los no forno. É uma óp...

 Mais de um mês que não publico nada... E com tantas receitas na gaveta! Esta vem mesmo a tempo da Páscoa. A massa é a famosa "brioche" francesa que eu transformei em mini folar com estes ovos de codornizes. Poderão dividir a massa como quiserem: num grande folar ou em dois médios. Aí aconselho a usar ovos de galinhas. Mãos à obra! Ingredientes: 200 ml de leite 70 g de açúcar 2 ovos grandes + 1 ovo para pincelar 500 g de farinha 25 g de fermento fresco 70 g de manteiga a temperatura ambiente 1 pitada de sal 1 cálice de rum (opcional) 12 ovos de codornizes Açúcar dourado (opcional)  Na taça do robot de cozinha (ou à mão), misture o leite, o açúcar, o sal, os 2 ovos, a farinha e o rum. Amasse com o utensílio apropriado durante 2 min. Acrescente o fermento, esfarelando-o. Amasse durante 10 min. Acrescente a manteiga e volte a amassar durante 5 min.  A massa tem de descolar-se da taça. Tape com um pano húmido e deixe levedar no mínimo duas hora...

 Uma alternativa vegetariana aos famosos croquetes de carne! Nutritivos e fáceis de fazer.  Meniiiinos, venham ajudar a mamã na cozinha! ;)   Ingredientes: - 80 gramas de nozes - 30 gramas de cânhamo (descascado e previamente demolhado) - se não tiver, use mais 20 g de nozes. - 1 cenoura cozida - 1 colher de sopa de azeite - 1/2 cebola pequena - 1 dente de alho - 1 colher de chá de sal - 1 colher de chá de levedura de cerveja (facultativo) - 1 colher de chá de cominhos - Salsa  - Pão ralado Triture as nozes e os cânhamo no processador até reduzirem a pó. Acrescente a cenoura, o azeite, a cebola, o alho e a salsa. Triture novamente. Tempere com sal, cominhos e a levedura de cerveja. Misture bem. Forme os croquetes com as mãos. Se a massa colar muito, acrescente um pouco de farinha. Passe cada croquete por pão ralado e disponha num tabuleiro. Leve ao forno a 200 graus durante 20 min.

  Este pudim é o ideal para utilizar fruta madura que tenham por aí! Podem substituir os kiwis por morangos, papaia ou manga, por exemplo. Estejam à vontade para fazer as substituições que quiserem.   Ingredientes: - 1 kg de maçãs - 500 g de pêras - 2 kiwis   - Sumo de 1 laranja - Raspa de 1 limão - 1/2 copo de água - 2 colheres de sopa de ágar-ágar - 2 colheres de sopa de xarope de agave  - Fruta fresca para decorar (eu polvilhei com coco, mas com fruta fresca ainda é mais bonito!) Coza as maçãs e pêras, descascadas, num  tacho com 2 colheres de sopa de água, em lume brando, durante 10 a 15 min. Junte os kiwis, o sumo de laranja, o meio de água e o ágar-ágar. Deixe levantar fervura, mexa um pouco, e passados 2 min, retire do lume. Triture tudo com a varinha mágica. Numa forma de pudim, coloque o xarope de agave no fundo. Espalhe bem. Irá fazer com que o pudim se desenforma melhor. Por cima, coloque o preparado de fruta e leve a...

Quer uma alternativa à maionese e ao ketchup? Este molho é para si! Saudável e e rápido. Ideal para batatas fritas, dips, ou para substituir as natas em pratos de massa. Ingredientes: - 1 chávena de cajus (previamente demolhados durante a noite) - Sumo de meio limão - 1 dente de alho - 1 colher de chá de mostarda - Cebolinho, sal e noz de moscada a gosto Triturar tudo no processador e temperar a gosto! Sugestão: para substituir um molho bechamel, junte uma couve flor cozida e meio copo de leite vegetal. Triture tudo e rectifique temperos.

Aviso importante: vão ter vontade de repetir esta receita vezes sem conta. Ingredientes: - 3 cogumelos Portobellos - 1 tomate maduro - 1/2 curgete ralada - 1 cenoura ralada - 2 dentes de alho - Sumo de 1 limão - 4 colheres de sopa de queijo Ricota - Sementes de Sésamo a gosto - Sal e pimenta a gosto - 1 fio de azeite Lave e retire os calos dos Portobellos. Reserve-os. Corte os calos aos bocados e coloque-os numa frigideira com um fio de azeite. Adicione a cenoura, a curgete e o alho. Deixe refogar um pouco (5 min), mexendo de vez em quando. Junte o tomate aos cubos. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 5 min. Adicione o sumo de limão e o queijo. Misture tudo e recheie os cogumelos. Polvilhe com as sementes de Sésamo. Leve ao forno num tabuleiro por 30 min a 180 graus. Sirva com uma bela salada e massa ou arroz!

 Hoje é um 2 em 1 porque para fazer a segunda, tem de fazer a primeira. Baralhados? Já vão perceber. Há muito tempo que queria experimentar esta receita da Joana Limão (blog Lemonaid). O resultado é espetacular e não é que sabe a queijo? A levedura de cerveja ajuda e muito. Modifiquei uma ou duas coisas e aqui vai a minha versão. Ingredientes: - 1 chávena e meia de amêndoas peladas (previamente demolhadas durante 12 horas - muito importante) - 2 colheres de sopa de levedura de cerveja - Sal e pimenta a gosto - Cebolinho a gosto (ela usa salsa, fica ao seu critério) - 2 dentes de alho - Sumo e raspa de 1 limão - 6 colheres de sopa de azeite Num processador, coloque as amêndoas (já demolhadas) e 4 copos de água. Triture tudo. Verte o preparado por cima de uma pano de algodão muito fino e recupere todo o "leite". Reserve no frigorífico até 3 dias. Volte a colocar a polpa no processador e junte todos os outros ingredientes. Triture tudo até obter uma pasta. Form...

  Amigos vegetarianos e não só, aqui têm uma opção maravilhosa para estes dias de frio. Haverá algo mais reconfortante do que um empadão quentinho a sair do forno? Ingredientes: - 250 g de tempeh - 1/2 couve kale (ou espinafres) - 1 pacote de natas de soja - 1 fio de azeite - 2 dentes de alho - 400 g de batatas - 1 - 2 copos de bebida vegetal a gosto (ou leite) - 2 colheres de sopa de azeite (ou manteiga) - Noz de moscada a gosto - Sumo de meio limão - Sal e pimenta Coza as batatas em água com sal (pode substituir duas batatas médias por 1 couve flor). Numa frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e o tempeh cortado aos cubos. Deixe ganhar cor. Adicione a couve cortada aos bocados pequenos. Deixe "suar" a couve e acrescente os alhos picados. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 10 min, mexendo de vez em quando. Por fim, junte as natas e o sumo de limão. Uma vez as batatas cozidas, esmague-as. Junte a manteiga (ou azeite) e 1-2 copos ...

"São rosas, senhor, são rosas" Mas podem fazer nas formas que tiverem. O que realmente importa aqui é que são deliciosos. O meu filho mais novo pede-me todos os dias para cozinhar e, o que ele gosta mesmo, é de fazer bolos e biscoitos (acho que tenho um futuro pasteleiro). Não dá para fazer todos os dias, por razões óbvias mas ontem, fiz-lhe a vontade. Inventei um pouco e, com a ajuda dele, sairam estas maravilhas (a massa fica húmida!). Fácil e bom... Como sempre! Ingredientes: - 1 iogurte natural - 1 beterraba (já cozida) - 1 cenoura - 1 colher de sopa de manteiga a temperatura ambiente - 2 colheres de sopa de farinha - 1 colheres de chá de fermento - 2 colheres de chá de cacau - 2 colheres de chá de alfarroba - 1 ovo No processador, coloque o iogurte, a beterraba, a cenoura e a manteiga. Triture tudo muito bem. Adicione os restantes ingredientes e volte a triturar durante 3 a 4 min, até obter uma massa homogénea. Coloque em forminhas ou numa única for...

 Feliz dia dos Reis! Admito que não sou grande fã de bolo rei, por isso, cá em casa, a tradição que prevalece é a francesa: Galette des Rois. Uma deliciosa tarte com recheio de amêndoas. Miam! Ingredientes: - 1 embalagem de massa folhada congelada - 200 g de farinha de amêndoa - 3 ovos - 80 g de açúcar - 80 g de manteiga a temperatura ambiente - 4 colheres de sopa de leite em pó - 1 colher de chá de fermento em pó - 1 cálice de amêndoa amarga (opcional) - 1 cálice de rum (opcional) - 1 gema de ovo Uma vez a massa descongelada, corte o retângulo em dois e estende-a, formando dois discos do mesmo tamanho (acrescente um pouco de farinha para a massa não colar). Numa taça, misture todos os ingredientes (menos a gema de ovo), até obter uma massa homogénea. Disponha o preparado em cima de um disco de massa e cobre com o segundo disco. Utilize a gema de ovo para celar os discos entre si, com a ajuda de um pincel. Por fim, faça uns recorte na massa (a criatividade é o ...

 Sabiam que a couve é muito rica em cálcio? Sabiam que espaguete integral com pesto é um prato equilibrado e completo? Sabiam que é super fácil de fazer?  Já aprenderam 3 coisas hoje! Não agradeçam e ponham as mãos na massa (ou no pesto) ;) Ingredientes: - 1 couve portuguesa - 1 chávena de cajus - 1/2 chávena de queijo mozzarela - 1/3 chávena de azeite virgem extra - 2 dentes de alho - Sal a gosto Demolhe os cajus durante 2h e deite fora a água. Esta etapa pode ser dispensada. Contudo, ao demolhar alguns frutos secos ou leguminosas melhoramos a digestão e diminuímos o ácido fítico, o que aumenta a biodisponibilidade de ferro e zinco. Retire as folhas da couve, lave-as bem e escalde-as durante 3 a 4 min em água a ferver. Escorra a água muito bem (aperte bem as couves), e coloque-as num processador. Adicione os restantes ingredientes e triture tudo até obter a consistência desejada. Guarde num frasco hermético no frigorífico.