"Leite" de amêndoas e Queijo de Barrar Vegan (2 em 1)

Hoje é um 2 em 1 porque para fazer a segunda, tem de fazer a primeira. Baralhados? Já vão perceber. Há muito tempo que queria experimentar esta receita da Joana Limão (blog Lemonaid). O resultado é espetacular e não é que sabe a queijo? A levedura de cerveja ajuda e muito. Modifiquei uma ou duas coisas e aqui vai a minha versão.

Ingredientes:
- 1 chávena e meia de amêndoas peladas (previamente demolhadas durante 12 horas - muito importante)
- 2 colheres de sopa de levedura de cerveja
- Sal e pimenta a gosto
- Cebolinho a gosto (ela usa salsa, fica ao seu critério)
- 2 dentes de alho
- Sumo e raspa de 1 limão
- 6 colheres de sopa de azeite

Num processador, coloque as amêndoas (já demolhadas) e 4 copos de água. Triture tudo.

Verte o preparado por cima de uma pano de algodão muito fino e recupere todo o "leite". Reserve no frigorífico até 3 dias.

Volte a colocar a polpa no processador e junte todos os outros ingredientes. Triture tudo até obter uma pasta.
Forme um "queijo" e sirva polvilhado com cebolinho.

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