Torta de Claras com Doce de Ovos

Se tem muitos ovos em casa e não sabe o que fazer deles, esta receita é perfeita para si. Fiz com 6, mas poderá duplicar as doses. 
A torta em si é saudável por ser de claras. Se não quiser usar doce de ovos, poderá recheá-la com compota de fruta sem açúcar e amêndoas, por exemplo.

Ingredientes para a torta:
- 6 claras
- 6 colheres de sopa de açúcar (ou outro adoçante a gosto)
- 1 colher de chá de sumo de limão
- 1 pitada de sal
- açúcar em pó q.b.

Ingredientes para o recheio e cobertura:
- 6 gemas
- 150 g de açúcar 
- 125 ml de água
- amêndoas em palitos

Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Bata as claras em castelo com o limão e a pitada de sal. Adicione, aos poucos o açúcar e continue a bater até ficarem firmes.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e espalhe o merengue.
Leve ao forno por 20 min. Passado o tempo, retire-o, deixe-o arrefecer e vire-o sobre um pano coberto de açúcar em pó.
Entretanto, faça o doce de ovos.
Leve a ferver a água e o açúcar. Quando levantar fervura, espere 3 min e retire do lume. Deixe arrefecer 15 min.
À parte mexa as gemas com um garfo e, quando a calda já estiver morna, junte as gemas, batendo um pouco.

Volte a levar ao lume, sem parar de mexer, até engrossar (atenção, não pode levantar fervura).
Deixe o doce de ovos arrefecer um pouco.
Por fim, cubra o merengue com uma parte do doce de ovos e enrole-o cuidadosamente.
Reserve a torta no frigorífico e, na altura de servir, barre-a com o resto do doce e polvilhe-a com amêndoas palitadas previamente torradas.

Dica: torre as amêndoas em casa espalhando-as num tabuleiro e levando-as ao forno por 15 min a 200 graus, ou até ficarem torradas.