Risotto de tofu, cogumelos e ricota

Meus amores, hoje trago-vos uma receita vegetariana. Cremosa e deliciosa. Miúdos e graúdos vão adorar!

Ingredientes:
- 1 copo de arroz malandrino
- 2 copos de caldo de legumes caseiro (ou água)
- 100 g de cogumelos frescos
- 170 g de ricota
- 150 g de tofu ralado
- 1 colher de chá de caril
- 1 colher de chá de sal
- Coentros

Coza o arroz no caldo de legumes (ou em água, caso não tenha) em lume baixo.
Quando estiver quase cozido (passados 7 min), acrescente os cogumelos cortados a gosto e o tofu (ralei-o para se envolver melhor com o molho, mas pode cortá-lo aos cubos). Mexa um pouco e tempere com o caril e o sal. Deixe cozinhar 2 min (acrescente um pouco de água se achar necessário) e desligue o lume.
Acrescente o ricota, misturando bem e os coentros picados.
Deixe repousar 3 a 4 min e sirva!

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