Arroz Integral com Tofu e Espinafres

Gosto de verde. O verde da natureza. O verde das plantas. O verde dos vegetais. Até gosto do verde dos crocodilos, como diz o meu filho mais velho. É uma cor bonita. E sempre gostei de a ver nos pratos. Acho que nunca me incomodou, nem em miúda. Ervilhas, brócolos, couve, feijão-verde, nabiças, curgetes, venham eles!
O verde de hoje é dos espinafres... Miam!

Ingredientes:
- 1 copo de arroz integral
- 150 g de tofu (marinado há pelo menos 3 horas em sal, limão ou vinho branco, alho e especiarias a gosto)
- Folhas de espinafres (quantidade a gosto)
- 1 colher de sopa de manteiga
- Ervas da provença q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Parmesão ralado
- 1 fio de azeite

Coza o arroz em dois copos de água com sal durante 20 a 25 min (verifique as instruções na embalagem).

Numa frigideira, coloque o tofu a "ganhar cor" com um fio de azeite durante 5 a 7 min. Adicione o líquido da marinada.
De seguida, acrescente as folhas de espinafres e deixe-as "suar" um pouco. Eu gosto delas quase cruas, mas fica ao vosso critério, cozinha-las mais um pouco ou não.
Depois de cozido junte o arroz ao preparado anterior. Rectifique temperos e adicione uma colher de manteiga.

Sirva polvilhado de ervas da provença (ou oregãos) e parmesão ralado!

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